1、新型社区店离不开“现烤““新鲜”“时尚”
时尚、新鲜、年轻化，这是烘焙行业的***，也是社区店打造的主旨。
打破传统社区店只做配送产品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。
同时，并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客，时尚也并不意味着必须得高投入，新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体，迎合年轻人对时尚的***i新理解。
2、与特有资源结合打造“专属特色”
这也是新型社区店模式的“新”之所在，在传统模式的基础上结合企业自身的特质，或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结合的资源，进行微创新，向前迈出一小步，做出新型社区店模式区别于原有模式的差异点。
比如浙江新美心集团公司在新疆天山拥有优质的奶源资源，牛奶与烘焙具有高度的关联性，那么，基于天山牧场优质奶源，新鲜、烘焙等元素，经过多次的论证和优化，***终，咖啡馆加盟连锁，将新美心的新型社区店***为“天山牧场鲜奶烘焙”。
10月初开业的新模式门店，改造前平均4000元/天，开业1个月后，周***销售能突破1万，销售能达到平均8000元/天，业绩提升较原来翻了一番。
3、产品操作简单化、重后方轻前方
在新型社区店模式中现烤的地位非常重要，但是它与传统现烤模式的区别在于，需要强大的后方支持，重后方轻前台。
新型社区店的现烤产品操作简单，现烤产品规划时更多考虑能由工厂统一配送半成品，到店仅需放在烤箱烘烤即可。
新型社区店不设裱花间，生日蛋糕也更是完全依托于配送。
因此，新型社区店一方面消耗了工厂的产能，另一方面大大节省门店的人工、设备、场地等，降低开店的成本投入。
4、产品迎合主食化
新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来，做顾客家门口的面包房，在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势，抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求，如经典的吐司、餐包、排包等。
在出货时间上，也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯，合理规划店内各个时段主推的产品。
5、微空间、微设备、微团队
新型社区店能大大降低企业开店的投入，咖啡馆，相比传统的80-120㎡现烤模式，40-60㎡的空间足以，再加上位置大多在社区周边的沿街商铺，房租成本大大降低。
不设裱花间，现烤产品大多依托于工厂配送的半成品，因此仅需要必备的烤箱、醒发箱等设备。
门店的运营人数也降到***i低，前厅 现烤仅需要3个人，如果实行店长责任制（利润分红），人数还能再减，业绩还能有所保障。
?星巴克推黄金咖啡引关注
星巴克诞生至今40余年，在***拥有超过25000家门店，覆盖75个***，门店数目以平均每天2家的速度增长。
如今，星巴克产品线越来越细分，以前可能就是浓缩咖啡，现在星巴克有了不同咖啡豆的浓缩咖啡，牛奶也可以选择脱脂、低脂、全脂等。
然而，星巴克咖啡的味道一直让人感觉有点“烘焙过度”。***近，星巴克首推黄金咖啡，显然是让顾客选择烘焙度，并吸引新的顾客。
新品种Blonde Espresso是一种轻度烘焙的咖啡，由搅拌和烘焙大师团队制作，采用来自拉丁美洲和东非的咖啡豆。
星巴克去年曾在加拿大试售这种Blonde咖啡，按照计划，接下来星巴克将在旗下8000多家门店推出这款咖啡。
将美味带到中国
为美式墨西哥菜“正名”
1989年，Marcus与弟弟在美国纽约从小餐车开始做起，主要售卖墨西哥卷。在当时纽约并没有墨西哥卷，而Marcus可以称得上是把这一美式墨西哥传统美食带到纽约的第i一人。后来墨西哥卷成为令人疯狂的街头小吃，Marcus的餐车生意也越来越火，发展成为两家餐厅。
2003年，Marcus受到朋友的邀请，来到中国湖南旅行，开始与中国的第i一次结缘。2008年，他再次来到中国，去了上海、重庆、成都、北京、南京等城市。
在北京，Marcus尝试了很多餐厅，但是却发现正宗好吃的墨西哥菜几乎没有。而很多人心中的墨西哥菜就是西式快餐店中的鸡肉卷，这让Marcus渐渐萌生了在北京开一家墨西哥菜馆、为美式墨西哥菜“正名”的念头。2014年，他的想法才有机会实现，彼时，位于三里屯的Q Mex Baramp;Grill开业两年却因经营不善濒临危机，Marcus与合作伙伴、中方主厨Peter所在的餐饮管理公司共同将餐厅接手。
改变大刀阔斧
菜品 氛围是关键
为了彻底改变餐厅经营状况，Marcus和他的团队做了大刀阔斧的改变，从菜品到装修氛围以及推广的方式，唯i一不变的是餐厅的名字依旧延续了下来。
Marcus介绍，目前餐厅的菜品***于美式墨西哥家庭风味，选择美式墨西哥菜品，在口味上做微调更适合中国人。餐厅的菜单上有墨西哥卷、鲜虾脆皮塔可、塔可汉堡、烟熏辣椒香肠碎意大利宽面等七十多种丰富的菜品，来到餐厅的男女老少都能够找到自己的“心头好”。
而两位主厨Marcus和Peter每年都会进行一次深度的墨西哥美食探索之旅，紧跟墨西哥美食潮流，同时保证每年春夏、秋冬两次更换菜单。
两位主厨在菜品味道的标准化上，餐厅也做足了功夫。比如说调制出经典的牛油果酱，需要用到醋、橄榄油、洋葱、墨西哥辣椒，用量都非常精i确，餐厅会将制作标准的中英文配方，厨师按照配方以及严格按照操作步骤来执行，保证不同厨师制作出的口感和味道都是一样的。
在餐厅氛围上，Q MEX努力营造一种热闹又轻松的墨西哥式风情，被食客们叫做“***治i愈的开心餐厅”。餐厅每晚都会举办不同主题的活动，趣味竞猜、桌球比赛、现场乐队驻场等，店内多张室内大屏幕同时播放来自世界各地的重要体育赛事，食客们在这里总能感受到节日般的氛围，体会到乐观、热情的拉丁风情。玩转互联网 餐饮
吸引更多中***客
2015年开始，咖啡馆加盟要多少钱，Q mex开始与美团、大众点评平台进行合作，通过互联网平台拓展新的客流。餐厅将开胃菜、沙拉、主菜、甜品等品类中的招牌分别拿出几款，组合成双人以及多人优惠套餐，咖啡馆加盟排行，既帮助消费者节省决策时间又有一定的选择余地。这逐渐吸引更多没有尝试过墨西哥菜的北京本地消费者前来尝鲜。“目前餐厅的外国客人占比约为30%~40%，外国客人的人数没有变少但是比例降得更低，越来越多的中国客人来到Q Mex感受墨西哥美食风情。”Marcus介绍。
而好的体验也逐渐为餐厅积累了更好的评价与口碑。Q Mex在美团、大众点评上是口味、环境、服务均受到消费者好评的五星餐厅，并在2018年入选了大众点评必吃榜。目前，店内的招牌美食墨西哥卷每个月就能卖出3000个。餐厅还将塔可、汉堡、玉米片等吃起来方便又能保证风味的菜品推出外卖产品，通过美团外卖仅三里屯一家店每月就能增加6万多的营业额。
随着客流量的增加，库迈墨西哥餐吧可谓是一座难求，大量消费者通过打电话来提前预订座位，这为前台的服务人员带来了很大的工作量。餐厅还合作了互联网订座产品以提升效率，消费者在美团、大众点评平台上平台上选择人数、时间即可预订餐厅座位更加便利，服务人员则免去了手工记录的繁琐。而餐厅后台即可展示总体的预订情况，以便进行合理的安排，提高翻台率。目前通过互联网平台订座的客流已经占总体的80%以上。
2017年，Q Mex 品牌下的另一家餐厅Q Mex Taqueria库迈塔可餐吧在北京新源里诞生，Taqueria指“专卖塔可的墨西哥快餐店”，这是北京唯i一一家供应***纯正地道的墨西哥南部美食的餐厅。2018年6月，Q Mex Bar amp; Grill库迈墨西哥餐吧走出三里屯，其第二家分店在北京双井店乐成中心面世。“小马哥”在中国的生意越来越红火，Q Mex也为北京培养了大批墨西哥美食爱好者，接待了来自全世界不计其数的食客。
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