高筋面粉也叫“强力粉”,含有较高的蛋白质,一般用来做面包、披萨底。比如说:法棍,用的就是高筋面粉,你撕起来的时候,非常有弹性啊,吃起来也很有嚼劲。





1、油脂:油脂含量为1.8—2%,其重要是由不饱和脂肪酸构成。
2、纤维素:纤维素含量为0.5%,其来源于种皮等部位。
3、水分:水分含量在13—14%。
4、含有大批的B族***、***E、钾、硒和铁等。
5、碳水化合物:碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉在淀粉中所占的比例较大,大约占75%阁下,支链淀粉中约含5—8%的决裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中,它能够发生糊化感化,与蛋白质配合构成面包的布局。面筋就好象钢筋,起到骨架的感化,淀粉就好象水泥同样,添补在钢筋之间,构成一个稳定的构造。自然存在的糖类其含量为1—1.5%。
6、蛋白质:蛋白质又称为面筋,是由几种不异性质的蛋白质构成的,面粉在搅拌过程当中不溶于水的蛋白质吸水收缩,构成为了网状构造布局,发生薄膜,包涵住发酵所发生的气体。今朝使用于制作面包的面粉,蛋白质含量在12.5—14%之间,一样平常均匀在13%以下。
与一般面粉比较,石磨面的报价要稍高一些。以5公斤一袋的面粉为例,白象新麦标准粉报价18.5元,阳光金穗石磨原味粉的报价为20多元。而在超市食物区的精品专柜,一种名为麦谷香的包装很精美的盒装石磨面,4公斤装的面粉标价42.5元,是一般面粉的几倍。
石磨面通过石磨加工,小麦的养分成分,特别是B族***悉数得以保存。蔬菜为大家供给的大多是***C,B族***仍是要从面粉里取得。从这个层面上讲,用传统石磨加工、不增加任何增加剂的石磨面粉,保存了粗纤维和B族***,对***仍是有利的。石磨面粉没有任何增加剂,筋道、不粘牙。原生态的养分健康,是许多现代人追求的。