鲅鱼海鲜水饺是大家喜爱的一道美食，那么在做海鲜水饺时应该怎样挑选鲅鱼呢？下面就来给大家讲一下做海鲜水饺时挑选鲅鱼的技巧。
1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。
2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。
3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。
4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。
6、把鲅鱼切开，散装速冻水饺哪家好，看鱼肉纹路清晰，散装速冻水饺种类，肉质紧致，血液鲜红，散装速冻水饺***，新鲜度高。
7、不新鲜的鲅鱼，新泰散装速冻水饺，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
海鲜水饺多种多样，味道鲜美，对于居住在海边的朋友们来说，吃海鲜水饺应该已经是常事了，下面就来跟大家讲一讲关于琵琶虾肉馅水饺的做法，大家一起学起来吧。
包这个饺子有两个窍门，一是馅料的比例，琵琶虾肉和猪肉1:1，二是琵琶虾肉需炒熟再切块。
1.先将琵琶虾肉炒熟，切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌，腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。
2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉，继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。
(一)培养基和***
1乳糖胆盐培养基：市售
2.伊红美兰琼脂培养基：市售
3.乳糖发酵培养基：市售
4.革兰氏染色液
5.0.85%灭菌生理盐水。
6.75%乙醇
(二)检验程序
大肠菌群的检验程序
单料乳糖胆盐发酵管、双料乳糖胆盐发酵管、乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂（EMB）、革兰氏染色液、蛋白陈水、靛基质***、麦康凯(MA)
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