魔芋酚丝加工技术 :
1.原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后,色泽白,其粒度用100目筛过90%,批发魔芋粉,粘度大于10Pas、水份含量低于8%、S0:残留量小于0.38/kg的优质魔芋精粉;氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸;焦亚***钠。设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。
2.工艺流程:魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品
传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变,近年来,天津魔芋粉,低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。在香肠、火腿肠、午餐肉、鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋精粉,可起到粘结、爽口和增加体积的作用;肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量,改善其结构,使其富有弹性;用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪,可改善水相的结构特性,产生奶油状滑润的粘稠度,特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中,可显著改善制品的质构,提高特水性,从而赋予低脂肉糜制品多汁、滑润的口感,达到摸拟高脂肉制品的要求。
魔芋素食系列对******有特殊的意义,将魔芋去皮切片烘干再粉碎成粉,可加工素腰花、鱿鱼卷、素虾仁、素鱼片等多种素食,营养丰富,美味可口,烹调方法多样,可炒、可炖、可蒸、可凉拌。随着人们生活水平的提高和***意识的增强,魔芋粉价格,对bao健食品尤为青睐。开个魔芋素食坊,魔芋粉加工,加工魔芋素食,生意不错。
魔芋素食系列有个被消费者接受认可的过程,因此,生产者可先少量试作,待市场成熟在批量生产,以免产品积压,造成损失。
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