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随着国内小麦深加工行业的技术进步，辽宁澄粉，小麦淀粉的精度得到了提升，特别是近年来谷朊粉市场行情的上涨，作为谷朊粉的附产物－小麦淀粉的价格与玉米淀粉已经相差无几，2014年中国大面积干旱导致了玉米淀粉价格不断攀升，小麦澄粉，小麦淀粉作为啤酒生产的辅助原料已到了更佳的时间窗口。了解小麦淀粉的特性，解决在使用中出现的问题，可以使啤酒企业在选择原料时多一个选择，缓解原料紧缺的问题。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太bai粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，***主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。若添加适量盐，哪里可以买到澄粉，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，澄粉淀粉，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。