濮阳黄河实业有限公司(图)-小麦淀粉澄面-济南澄面

凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，低筋面粉澄面，比如豌豆淀粉***适合做凉粉，红薯淀粉***适合做粉条，澄面粉，同样的道理，凉皮就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。而且小麦淀粉的纯度越高，品质越好，相应的凉皮品质也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉，小麦淀粉澄面，都会导致凉皮品质的下降。

作为发酵原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精、味精等的生产。小麦淀粉还可加工成变性淀粉，广泛用于造纸、织布、食品、铸造、医yao、建筑、石油钻进选矿等领域。小麦淀粉还可以作为新能源，作为生产氢的固体燃料，可以更好地驱动车辆。作为一个食品产品，包括年轻的和年老的，除了那些对它***。老年人、学生在考试期间，脑力劳动的人可多吃。

破损淀粉有一个很重要的特性就是对面粉中的酶很敏感。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。面粉中，α-淀粉酶不能作用于完整的淀粉颗粒而使之分解产生麦芽糖和糊精，济南澄面，因此面粉中破损淀粉的含量和α-淀粉酶的量及活性都是影响面团发酵的决定因素。破损淀粉在α-淀粉酶作用下分解为极限糊精，极限糊精在β-淀粉酶的作用下又被分解为麦芽糖，进而分解为葡萄糖，而酵母的发酵过程正是利用葡萄糖等单糖发酵产生二氧化碳气而使面团膨胀。