四川烤鸭100型烟熏炉什么样的好「多图」

熏制对产品的影响

熏烟的沉积

刚发生的熏烟为气体状态，但它会迅速地分成气相和固相。在气相成分中，含有较多的挥发性物质，大部分都具有特有的烟熏芳香味和风味。利用静电沉积固相的试验表明，肉制品中有95%的烟熏风味来自气相部分。若将固相沉淀除去，那么熏烟中***的焦油和多环烃的含量就会大幅度地下降。

熏烟在制品上的沉积首先发生在产品表面，随后逐渐向产品的内部渗透，使制品呈现特有的色、香、味，并增强防腐与抗化能力。

熏烟成分对产品的影响

熏烟成分浸入肉制品中的多少，是烟熏程度大小的标志，常用酚数来表示，酚数是指100g肉制品中含有酚的质量，以毫克计。

熏烟室内各层次烟的组成不同，烤鸭100型烟熏炉什么样的好，酚是***重要的物质。在熏烟室的底层，含酚量***多，而醛和酮是***轻的物质，上层含量***多。冷熏时，熏烟会在灌肠中蓄积9～32mg/100g的酚及9～48mg/100g的醛，醛易溶于脂肪，脂肪***中酚的含量高于肌肉***，熏烟时酚和醛的蓄积在***初的24h内进行的***强，以后这些物质在周围介质和灌肠中的浓度差会慢慢降低，浸入量也会降低。

由于熏烟成分的浸入，提高了熏制品的耐贮存性，改善了产品的外观，赋予了制品特殊的熏香气味。很多研究还指出，熏烟中的醛类的蓄积具有杀菌作用，从而增加了制品的耐保藏性。熏制品具有显著抗化作用，其原因在于熏烟中含有抗化物质，这些物质主要是酚及其衍生物。

烟熏炉清洗系统：效自动清洗系统，清洗程序可以在控制系统中设定。发烟系统：外置式木粒、木屑发烟系统，不仅使产品产生果木香气，而且可以使产品熏成由浅到深的金***。分体式糖炉发烟系统，可熏制传统的中式产品，产生特有的糖熏味道，并且颜色可以控制，深可以成为枣红色。二种发烟系统同事使用能产生独特烟熏香气和颜色。门上木粒发烟系统，采用质量可靠的内循环发烟工艺，低氧状态发烟，缩短烟道长度，降低能耗，减少设备占地面积。