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将原料的卤素放入准备好的腌泡罐中，盖上盖子，置于中火上，慢慢加热至柔软细腻的味道，远离火，从锅中取出。有些人没有锅，吃的时候就拿出来。卤化的关键如下：1。卤素锅的选择。***好使用铸铁锅。如果原料不是太多，也可以使用砂锅。两个盆的厚度很差，汤不易蒸发。食物和这种锅不易受化学变化的影响。不建议使用铜锅或铝锅，因此锅具有高导热性，汤很快蒸发。铜罐还易于与腌泡汁中的盐发生化学反应，从而影响成品的颜色，味道和卫生质量。 2.掌握火力。通常，使用中等或小火或微火来使汤处于小开或微开状态。不能用火，否则，汤在沸腾，不断溅在锅壁上，形成一层薄膜，***后焦化成腌料，变成黑色碳状物质，有的坚持原料，***学卤菜培训多少钱，影响成品和腌料的颜色和味道。大火煮沸，原料不易软化和腐烂，快速气化严重减少了腌料。

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