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猪肉类冷库的储存方法

一、干燥法

　　干燥法也称脱水法，主要是使猪肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要***适宜的含水量，一般来说，至少需要40%?50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。

　　二、低温贮藏法

　　低温贮藏法即猪肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是猪肉和猪肉制品贮藏中***为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，猪肉中的水分就结成冰，造成微生物不能生长发育的环境。但当猪肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，微生物又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证猪肉的质量。

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