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基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，合肥柠檬酸，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，食品级柠檬酸厂家，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，柠檬酸多少钱，以免导致血钙不足而影响健康，胃***、胃酸过多、龋1齿和糖尿1病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。

柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中，可使pH值降低，***腐1败微生物的繁殖。当pH值小于5.5时，大部分腐1败细1菌可被***。通过柠檬酸调整pH值还可达到改善品质和风味的目的。作杭氧化剂的增效剂。如切去皮后的果蔬原料在0.1%的抗坏血酸溶液中浸渍后，可防止氧化变褐。在使用时一般以柠檬酸作增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。

柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，食用柠檬酸价格，在一定温度和湿度条件下发酵。采用固态发酵生产柠檬酸，设备简单，操作容易。