汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆(当地称“面面皮”)或将面团在水中搓洗分离出淀粉和蛋白质，或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
汉中面皮与凉皮的区别
（1）陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
（2）口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。
（3）汉中面皮热食在当地流行，***受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
⑷热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。
所谓“米皮”的叫法，实际上是外地人对汉中面皮的意涵不了解，从而产生的误会。
面皮蒸制
用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般3-4分钟即熟，面皮店多用此法，家庭多用铝制蒸屉。
蒸屉
原配料
主料：大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮)。
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中(2张)
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、***、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐，调料水(包含醋酱油等)、蒜泥汁 等。有的面皮店还有***熬制的调料水。油辣子是面皮*********重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮***调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为***佳。***好用未脱色原榨菜籽油。面皮***调味料配方，和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
大家是不是想培训下面皮，加强下自己的技术。