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如何辨别小麦淀粉的质量？

购买小麦淀粉的时候一定要选择质量好的，因为毕竟是人们直接食用的，质量出现问题对消费者的身体健康也是非常不利的，所以一定要学会怎样辨别小麦淀粉的质量好坏。有三个步骤：

1.看

优质小麦淀粉表面是洁白而且很有光泽的，没有其它杂质；质量不好的小麦淀粉一般表面是***或灰白色的，而且还含有其它有杂质，对***健康非常不利，所以这种一定不要买。

2.闻

小麦淀粉除了原料的气味外，是不会有其他异味的。如果在购买的过程中问闻到了其他气味，那这样的小麦淀粉也是质量不合格的，同样对***非常***。这样的也一定不要买。

3.捻

这是检验小麦淀粉干湿度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如果它很容易松散，并且指感很润滑，放在手里很舒服的感觉，澄粉，说明淀粉是干燥的；如果很容易结成块状， 而且还有有粘腻感，小麦澄粉，说明淀粉湿度比较大，这样容易滋生xi菌。

小麦淀粉的质量问题影响着食品的好坏，质量不好的小麦淀粉如果被人们食用，时间久了，就会对***造成伤害。不仅是小麦淀粉，我们在购买其他物品时也要先看质量好坏，以免上当受骗，买回不合格的产品。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离淀粉质乳白色，澄粉批发，常用于家常菜，勾芡，可用于制作饺子、饭团、蛋糕粉果等各类点心，美味爽滑可口。小麦淀粉是加工过的面粉，它是由水冲洗过后把面粉里其它物质与粉筋分离出来。粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。

小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖，工业上应用不多。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，哪里可以买到澄粉，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

小麦淀粉提取方法是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。