简单的说就是全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。小麦粉是小麦去壳磨制的，全麦粉是整粒磨的。全麦粉还有麸皮的成分，粗纤维和B族***比较多。全麦粉的营养价值：由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、***、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高***营养功能，有抗忧郁的作用。
一般面粉质量不合格都是因为厂家在面粉中添加过量增白剂所致，在面粉中添加适量的增白剂不但能增加面粉的白度，还能延长面粉的保质期，但是一些唯利是图的面粉厂为了使面粉的卖相更好，过量添加增白剂，其结果不但使面粉中的营养物质被***，如***群、矿物质等，还会产生一些毒性物质。长期食用这种面粉对***自然***。
更严重的，一些不法面粉厂对增白剂的载体磷酸钙盐等选用***的工业级代替食品级，甚至还用滑石粉、雕白块代替，冒称进口面粉，大量投放市场，这种面粉对***的危害是很大的，希望广大消费者仔细辨别。
好的面粉气味有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣；嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。小麦粉厂家称如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。
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