食用白醋- 湖北老缸调味品-食用白醋***

制醋技术

酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。

一.原料配比：1.高粱100斤，食用白醋，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食l盐6公斤。2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食l盐13公斤。

二.粉碎蒸熟：代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

三.拌曲制醋：把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有***杂菌的作用，可提高醋的品质。

四.入坛发酵：把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

五.成品调味：通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

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陈醋的用法

陈醋是我国发明的一种非常传统的调味品，在我国陈醋的使用已经有3000多年的历史了。陈醋在酿成之后，食用白醋酸吗，存放的时间可以比较久，具有少量沉淀。陈醋的储存时间可以非常长，而且非常的不易变质。山西的老陈醋就是我国的四大名醋之一，素来也有一个美称，就是天下第l一醋。陈醋不仅是调味的佳品，食用白醋***，而且也可以供给药l用，对于治l疗血压高，肝l炎，包括皮肤l病等都有一定的治l疗和预防的作用。

陈醋能够在制作菜肴的时候帮助菜肴增加鲜味和香味，而且能够去掉腥味，包括能够帮助食物解腻，也能让食物在加热的过程中减少***c的损失。陈醋的颜色呈棕红或者是褐色，而且粘稠度比较高，带有非常浓郁的醋香，所以可以烹饪颜色比较深的一些菜肴，比如说酸辣汤，酸辣鱼等等。

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柿子醋***

一、***:每晚洗脸后，用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部***，并以指腹轻轻按l摩数分钟，再洗去。此法可消除细小***。

二、化***:***不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀，涂抹于皮肤患l处，坚持一段时间，***黑头将逐渐变淡以致消失，皮肤显得光滑。

三、退雀l斑：取中药白术适量，加入柿子醋，密封于瓶中浸泡一星期。每天洗脸后，用浸泡过的醋擦拭面部雀l斑，食用白醋产地，日久，雀l斑将逐渐隐除，消退。

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