面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、***B、卵磷脂、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。面粉中***主要的成分是碳水化合物（淀粉、半纤维素等），约占总质量的70%，其次为水分（约占15%）和蛋白质（约占10%），另外还含有少量脂肪、灰分等（共约5%）。所谓灰分是指面粉在灼烧后留下的灰烬，灰分含量越高，通常表明面粉品质越差。
随着市场上山东面包粉越来越受欢迎之后，厂家和产品也 是越来越多，但是质量上却会有所差别，很多人都会用劣质的 来***，哪么我们要如何分辨呢？
其实辨别的方法很简单，我们可以在选购的时候，手中取 少量面粉就可以闻到其气味，优质的面应该没有异味才对，如 果是微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的就是劣质 品；除此之外优质的用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧 时成团，久而不散就说明水分过高也不算好。
全麦粉营养分析： 由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、***、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高***营养功能，有抗忧郁的作用。全麦粉使用小麦全部***研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值高全的一种面粉。全麦粉食疗作用： 全麦粉有抗忧郁的作用。
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