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六、羊蝎子火锅

用料：羊蝎子1000克、香菜5克、姜1小块、葱半根、茴香1茶匙、孜然1茶匙、八角1个、花椒1汤匙、桂皮1段、香叶2片、色拉油适量、生抽少许、老抽少许、料酒少许、干辣椒5个、食1盐3克、白胡椒适量

做法：

1、羊蝎子让卖家代为斩成小块，冲洗干净后，放到凉水锅里加热，水沸后煮5分钟左右，捞出羊蝎子，冲洗干净

2、姜切成片，大葱切小段，将***香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里

3、炒锅里油烧热，放入葱、姜爆香，然后将羊蝎子块放到油锅里，翻炒，调入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅

4、锅里注入足量开水，没过所有食材，大火烧开后，撇去浮沫，改成中小火炖至少1小时，快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉，出锅时撒上香菜。

注意卫生

器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都***。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈***，出现恶心、呕吐等症状。同时，自煮火锅批发价，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物1***。

火力要猛

火力要猛火候适宜火锅底1火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，自煮火锅哪里买，营养成分会被***，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄1生虫卵未被彻底杀1死，又易引起消化道***。

一、猪排火锅

火锅材料：猪肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克

火锅配菜：虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克

酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根

做法：

1、锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用

2、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味

3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油

4、将排骨放入翻炒约2分钟

5、加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水

6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜

7、把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧