大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,***后再搁一块熬煮片刻,且***超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
先说说煮的方法:所谓煮,就是指先用旺火将米和水煮到滚开,再改小火将粥慢慢熬成浓稠。这期间讲究,粥不离火、火不离粥,而且有些要求高的粥,必须用小火一直煨到烂熟,米粒呈半泥状。煮粥的方法比较适合家庭使用。










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社区店这样做也是为了方便大家,同时自己的生意能够做得比较好,晚上也可以买一些粥,不过我认为晚上买粥的人会比较少。
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