八大碗扣碗菜-新东方食品-济南扣碗

扣碗酥肉的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃，扣碗酥肉以五花肉 为主要材料，烹饪的做法蒸菜为主，口味属于咸鲜，中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，济南扣碗，红白喜事尤其少不了。

这是一道比较有河南特色的美食，八个扣碗，通常有鸡有鱼有肉有素，鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟，然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，扣碗梅菜扣肉，香的不香了，条子肉和方肉制做方法一样，丸子扣碗，切出的形状和上色的情况不同，分别叫做红条子肉和***子肉，红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年乡间的筵席用到的较少。

炸酥肉材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐制作方法：

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，八大碗扣碗菜，用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，***後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。