酱肉真空滚揉机-山东炫宇装备(在线咨询)-真空滚揉机

（4）滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物的大量

生长繁殖提供了条件，导致产品可存储性下降。为此应降低滚揉桶内温度，好是在冷室内滚揉，滚揉

后肉温不应高于4摄氏度。

　　 （5）未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，真空滚揉机，而出品率高的产品，一是必须嫩

化处理；二是滚揉结束前，可在产品质量要求容许范围适量添加淀粉，在继续滚揉10分钟左右，以吸收

过多水分。添加的淀粉量可根据未吸收的盐水量而定，一般控制在2%-5%为宜。此外，所用淀粉应不影响

产品风味，如选用变性淀粉或木薯淀粉。

滚揉机滚揉时与滚揉之前的加工工艺和原料种类有关，比如，2﹨4号猪肉，肉制品真空滚揉机，分割修整为5-10公分左右的条状，酱肉真空滚揉机，经盐水***和嫩化，或者经嫩化和绞肉后，再进行滚揉，在时间上是不太一样的，再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响，一般真空度高点的好，同时控制滚揉期间的的温度，时间是2-3-4-3，即滚揉2小时停3小时，后边同这是个指导的意见，如你的机器可以抬头和低头，好能在中间设计有抬头和低头的时间，有利于滚揉效果。

滚揉机主要作用

1、提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

2、增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

3、改善制品的切片性，防止-切片时产生***；

4、增加保水性，提高出品率；

5、增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

滚揉机结构特点

1、大多采用全优质不锈钢制造。

2、立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。

3、配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。

4、分体式抽真空系统。