湖南鸡精配方-鸡精-辣之源

鸡精？鸡精哪家好?来辣之源选鸡精，错不了！干锅油，调味油，调味酱，酱油汁认准辣之源湘菜调料原料***，辣之源专注湘菜调料15年，支持连锁餐饮行业定制调料品，可贴牌生产各种调味料，自建16000平米厂房，库存现货，湖南鸡精采购，品质可靠！

外观和香气

⑴ 色 泽:优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致;

⑵ 品 味:优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香;

⑶ 浓 度:优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢;

⑷ 摇 瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

⑸ 挂 壁:酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的***薄膜，我们称之为"挂壁"现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的"挂壁"现象。

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1、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

2、味精是非常容易溶于水的，湖南鸡精餐饮，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果***佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。

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酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。