碱粉煮制钢丝球
钢丝球的材料为不锈钢丝，特点是成本低，去污力强，缺点是易掉丝，应合理使用与***。
错误的***方法：
将用脏的钢丝球***上烧，工厂饭堂承包，再放入水中冷却，钢丝冷热淬火后质地变脆，易掉碎丝，不可再使用。
正确的***方法：
在锅内加1500克水煮沸，下入80克碱粉，将用脏的钢丝球放入锅内煮5分钟，冷却后搓洗去掉污物即可。
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快炒三大趋势
1、快炒，物尽其用。
快炒菜肴之食材应用广泛，几乎无所不包。各种食材都可以找到***适合的炒法。炝炒可以通过高温将香料的味道激发出来，有效地祛除食材的腥味，适用于腥膻味较重的食材，如鸭肉、田螺等。这一季的流行食材并非是去寻找稀奇古怪的材料拿来烹调，或者使用昂贵的各种山珍海味，而是在常见的材料中寻找亮点，做出别具一格的创意。
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东莞食堂承包餐具消毒的几种方法
东莞食堂承包3、***消毒:主要适用于不耐热的餐具、茶具和无条件进行热力消毒的情况。目前用于餐具消毒的***基本是含抓消毒，常用的***品种有漂精粉、漂精片、电解盐等。使用***消毒应注意以下几方面。一是***的浓度，有效抓浓度250PPm浸泡5分钟以上。二是消毒液的配制，无论是***还是片***，应将其放在合适的容器里，先加少许水调成糊状，再倒入水中。三是注意消毒液的清洁情况，一般每4h应更换一次，在消毒过程中，有时棍具清洗不干净会便消毒液表面漂浮有油脂等有机物质，应及时更换消毒液，以免影响消毒效果。四是消毒时尽t把餐具内的水沥干，以免过多的水混入消毒液中，造成有效抓含量下降，宝安饭堂承包，影响消毒效果，必要时应补充消毒液中的有效抓，使其保持一定的浓度。
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