火锅底料清汤-重庆火锅底料-嘉辉工厂批发(查看)

原料：新鲜小龙虾

配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。

制法：

1、用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；　　

2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；　　

3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；　　

4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，火锅底料清汤，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

椒盐小龙虾(只只饱满，买时叫弄干净)9.00/斤

1.龙虾去肠，鳃，洗净沥干.

2.大油锅预热到7成，放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.

3.锅子留少许底油，放入洋葱丝，青红椒丝，重庆火锅底料，姜丝，葱段，火锅底料番茄，蒜头，爆香.

4.放入龙虾，加少许盐，大量椒盐，翻炒2分钟.

5.熄火出锅，上桌.

配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。 （也可以用市售的小龙虾底料调味包，例如老干妈、真之格等）

1、取小龙虾1000克，去头治净后，投入七成热的油锅里过油备用；取辣椒段50克、青花椒30克，分别用开水冲泡好待用。

2、锅里放香辣油250克烧至四成热时，火锅底料哪个牌子好，下姜片8片、蒜子50克炒香，随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下，再加入麻辣龙虾酱150克、鲜汤450克、啤酒100克，以及炸好的龙虾，炒时另勾味精10克、鸡精15克、白糖5克调味，接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克，小火烧4分钟后，出锅装盘并撒香菜节，即成。