苹果醋专用防腐剂JJKF
本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。
本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。
苹果醋加工工艺及要求
1.清洗。将苹果用流水漂洗1遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质部分，先用20PPM食品杀菌剂处理，15-20分钟，再用清水冲洗干净。
2.榨汁。用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2cm长的小块，再用螺旋榨汁机压榨汁。在榨出的苹果汁中加入适量的维生素C以防止汁液酶褐变。
3.灭菌。将苹果汁加热至70℃，维持20～30分钟以杀灭细菌。在灭菌后的果汁中加入3%～5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持汁液温度30℃左右，5～7天发酵便可完成。注意苹果汁液的温度不能低于16℃，不高于35℃。
4.醋化。将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2，液面用格子板覆盖，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制苹果汁温度为30～35℃，每天搅拌1～2次，10天左右醋化可完成。
5、保鲜处理。灌装前，将本品用少量冷开水溶解，然后按成品总量0.08-0.12%加入,搅拌均匀即可。