真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到摩、腌渍作用。
腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。
更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更加节能***。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
真空滚揉机,是在真空状态下利用物理冲击的原理,使机器使用更安全,真空滚揉机更方便更加节能
***。肉块滚揉的作用是辅助吸收盐水,500升入味机厂家,增强盐溶蛋白的萃取和软化肉块。
使用滚揉机可得到以下效果:使腌制液在原料肉内均匀吸收。增强肉的结合力,提高肉的弹性
,保证肉制品的切片性,真空滚揉机防止切片时产生破碎裂口。增加保水性,提高出口率真,提高产品
的柔嫩性和结构稳定。让肉在滚筒内上下翻动相互撞击摔打达到摩腌渍的作用使肉均匀的吸收腌渍,
提高肉的结着力及产品的弹性。真空滚揉机在运行之前需要对滚揉速度、滚揉时间等数值进行设定,避
免滚揉不足,如果滚揉不足,会对肉质有一定的影响。
一种新型***的真空滚揉机:
全优质不锈钢制造,立式真空滚揉机,配有易安装、拆卸的滚揉臂,真空系统配有BUSCH真空泵,在
滚揉过程中真空度可达到105Pa、电脑控制系统可储存10个不同产品的滚揉程序。配有混合转臂,在同一
机内可完成滚揉和混合两种工艺过程。
加工工艺对滚揉机的要求:
1.具有良好的滚揉效果;
2.操作方便,装、出料迅速、彻底;
3.具有抽真空性能;
4.***、卫生、清洗、维护方便快捷。
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