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山梨糖醇产品性状：白色粉末、无嗅、有清凉爽口甜味；山梨糖醇粘度为蔗糖的70%，易溶与水，微溶与乙醇，***。山梨糖醇在乙醇中不溶。在水溶液中不易结晶析出，能鳌合各种金属离子。在通常情况下化学性质稳定，不与酸，碱起作用。山梨糖醇属于无糖功能性甜味剂，是一种很重要的功能性食品基料。
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