你知道如何做好学校食堂承包吗？
菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。
3、菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第1时间报餐厅主管确认。
4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。
5、教工餐厅设专职烹饪师一名，中、晚餐供应单炒菜，一般情况下上菜时间不超过10分钟，主食选。为教工供应可口饭菜，满足教工生活需求。
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芳香物质
· 苹果油：戊酯、己酸戊酯等
· 桃油：甲酸、戊酸、己酸等葵醇酯
· 柠檬油：柠檬醛、辛醛二壬醛、柠檬烃
· 甜橙油：葵醛、柠檬醛辛醇
· 桔皮油：柠檬醛、橙花醇
· 大蒜油：二硫化
· 洋葱油：烯丙基丙基二硫醚等
· 芹菜油：芹菜油丙酯、柠檬醛等
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厨房管理中，如何***厨具
15洗洁精使用数量配发制
洗洁精也是后厨的常用消耗物品，不管是洗碗间的阿姨洗碗，还是厨师打扫卫生，都会用到洗洁精。但是很多人认为用得越多，就洗得越干净，也越省力气，于是洗洁清拼命倒，原本用50克就能洗干净的东西，却要倒100克甚至更多，其实这是非常劳民伤财的。
为什么这么说呢?
因为如果用50克洗洁精就能洗净的东西，却用了100克，那么要冲掉这100克洗洁精，就要比冲掉50克洗洁精多费一倍左右的水，而且还要多费一倍的时间。
举个例子，在某饭店，有一段时间洗洁精的使用量比平时要多很多，后来发现不管是凉菜部、还是打荷，在洗手布和打扫卫生的时候比通常使用的量要多，为此就实施了一个新的方法，膳食管理机构，那就是配发制，以周为时间，比如凉菜间每周5000克、打荷每人2000克等这样的记数配发制。如果哪个部门的使用量在月底结余时比较少的话，就进行奖励，比如节约劳模部门评选，奖励休班，有时也有一点小小的经济奖励。
自从实施了这一制度后，洗洁精的使用量比以前少了一半多。
很多人感觉洗洁精买着便宜，用多用少并损失不了几个钱，其实不然，如果不有意地加以控制，那么损失将会大大超出你的想象。
咱就这么初步算一下吧，如果一个餐厅每天要洗600个盘子，按原来洗100个盘子用100克洗涤灵算，那么需用掉600克洗涤灵。按600克洗涤灵5元钱计算一天，一个月30天就得150元，一年下来就得1500元。如果没按规定使用洗涤灵，每次放进去200克甚至于更多，那么，学校膳食管理，多出来的成本就浪费了。
节约方法，膳食管理公司，就是往盛洗洁精的瓶子里兑一部分水。很多人可能会说了，这不是自欺欺人吗，兑水后浓度低了，再多倒一些不是一样的吗?
其实，很多人对洗洁精的使用有个心理数量，总会比自认为正常的量再多倒一点，实际上这样倒进去的量，会是有效值的双倍甚至更多。虽然加水之后大家还是会再多倒一点，但是比原来省下了很多，清洁效果却是一样的，冲洗起来可能还更方便。
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