西冷牛排（Sirloin）
也叫沙朗牛排，取自于牛的腰脊部位一带***柔嫩的牛肉，具体位置不同，热辐射烤炉定做，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，热辐射烤炉***，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。肉质鲜嫩又带油花嫩筋，天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，珠海热辐射烤炉，煎熟后嫩度适中有嚼劲，是牛排老饕们的***爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
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西冷牛排口感
西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维***，这就需要厨师的经验和手艺。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
纽约客（New York ）
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，热辐射烤炉型号，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫ClubSteak。
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