广州纯进口肥牛-胜元食品物流及时-超市纯进口肥牛

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肥牛到底是牛身上的哪部分

经常吃火锅的人，肯定知道肥牛。大家在火锅店涮火锅的时候，肯定都是点过肥牛的。涮火锅的肥牛肉片一片看起来薄薄的，红白相间，看起来就让人有食欲。那么，大家知道肥牛是不是就是牛肉呢?到底是牛的哪一部分的肉呢?

实际上，肥牛在英文里的翻译是“beef in hot pot”，如果直接按照字面意思翻译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。实际上，肥牛既不是牛的一个品种，超市纯进口肥牛，也不是将牛单纯的养肥后再宰杀的牛，更不是很肥的牛肉的意思。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，才叫做“肥牛”。

也就是说，当我们真正吃到嘴里的才叫做“肥牛”。

肥牛实际上经过喂养、无痛宰杀、排酸工艺，餐厅纯进口肥牛，然后选择质优的腰背部的“背***长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，然后再经过专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛厂家告诉你哪些因素会影响肉的品质

动物脂肪不仅是动物体能量来源，而且与肌肉的风味品质与食用价值有很大的关系，尤其是肌肉脂肪含量是牛肉品质的一个主要决定因子。肌肉脂肪通常被分为肌间脂肪和肌内脂肪，与肉的嫩度和风味等食用价值密切相关，它们主要存在于肌纤维内和肌束之间。当肌纤维内和肌束之间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩，而且柔软多汁。牛肉大理石花纹性状与牛肉的嫩度高度相关，较高水平的大理石花纹可以提高牛肉的嫩度、多汁性和风味，减少牛肉在烹调过程中嫩度的变化。IMF存在于肌外膜、肌束膜及肌内膜上，营养状况好的家畜，其肌纤维膜的毛细1血管上也有脂肪。10％ 左右的IMF含量可产生理想的大理石花纹，从而形成优质高1档牛肉。大量的研究试图通过增加肌肉中脂肪的含量以满足消费者对牛肉嫩度和风味的需要。具有正常品质的肉，其嫩度随肌内脂肪含量的增加而有所改善。脂肪影响肉的嫩度可能是由于脂肪***和结缔***呈交叉壮分布，脂肪含量增多可能会降低结缔***的物理强度，从而使肉的感观品质得到改善，结缔***的含量影响肉的嫩度。肌肉中结缔***增加，肉的嫩度下降。大量的研究报道通过遗传改良提高肌肉IMF的含量以达到提高牛肉品质的目的。

许多报道表明，在其它条件一定的情况下，年龄是影响肉质*** 重要的一个指标。在24月龄以后，年龄对脂肪沉积的作用才表现出来，且随年龄的增大，大理石花纹愈丰富，而在24 月龄之前，年龄与花纹无特定的关系;嫩度在24～30 月龄***1好。年龄对牛肉嫩度的影响途径之一是通过影响可溶性胶原的含量而起作用的。动物肌肉中总胶原蛋白含量从出生时起就是一定的，并不随年龄的变化而变化，只是胶原中交联的数目随年龄的增长而增多，使肉质发生变化;肌肉营养成分中，粗蛋白质含量随年龄的增长而增加;年龄与水分含量也有较大的关系，一般年龄小的动物肌肉中水分含量要比年龄大的动物肌肉水分含量高。肌肉中结合水含量越高，肉的多汁性也越好。

随着年龄的增长，肌肉***的胶原纤维在机械和化学稳定性方面变化较大。幼龄的交联程度低，对热稳定性差，老龄者则相反， 同时对酸碱等的敏感程度也与其本身的嫩度存在一定关系，不但与交联数目有关，也与胶原纤维排列有关。其次，老龄牛肌肉***的肌膜又与年龄、个体相关， 通常情况下，肌膜厚度增加则使嫩度下降、剪切力度增大、耐热性增强， 因此，老龄牛育肥后往往香而不嫩。

年龄主要影响牛肉的嫩度、系水力、大理石花纹和风味。肥牛厂家低年龄肉牛的肉由于其胶原的含量和交联程度较小，因此嫩度比成年牛的要好。由于脂肪属于生长较晚的***，因此，小***肉的蛋白质含量高，系水力好，但肌内脂肪含量低，大理石花纹差。由于风味与肌内脂肪紧密相关，所以幼龄牛的牛肉风味稍差。年龄对风味的影响可能与体内代谢随着年龄的变化而改变有关，特别是氨基酸、蛋白质、核苷酸代谢和pH值的变化。老年***肉的嫩度变化很大，可能与育肥的程度有关。育肥良好的牛肉的嫩度一般比非育肥牛的好。

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购买肥牛时应该如何挑选

营养价值

肥牛并不是肥肥的牛，而是牛肉的一种，一般是选择牛身上腰部或者腹部的肉经过机械加工而成的。一般大家在吃火锅的时候，会吃肥牛比较多，但是一般家常平时很少会吃肥牛，只会在冬天涮火锅的时候才会买上一点回来全家围坐在桌子前吃肥牛。那么，大家知道肥牛在选购的时候，应该注意哪些事项呢?下面就跟随小编一起去了解一下肥牛的选购技巧吧。

一般来说，大家在选购肥牛的时候，需要注意以下几点事项：

1、闻肥牛的气味

一般比较新鲜的肥牛，它的味道是那种正常的肉香味，如果摆的时间比较长了，那么肉就会变质，闻起来就会有一种酸味或者氨味，如果大家在选购时碰到这样的肥牛，***1好不要买。一则营养价值已经丢失，二则变质的肉如果人们吃了会影响肠道的消化，使得人们出现腹泻等症状。

2、用手摸肥牛弹性

在选购肥牛的时候，可以用手摸一摸肥牛，如果这个肉比较有弹性，那么就说明这个肥牛肉比较新鲜。如果用手指按压一下，肥牛肉很快能够***如初的话，就说明肥牛肉比较新鲜，如果按压后不能很快***，甚至不能***的话，那么说明这个肥牛肉已经变质了，不能够购买这样的肥牛。

3、用手摸肥牛粘性

一般新鲜的肥牛肉其表面会比较干燥或者微湿润，如果用手摸的话，比较不黏手，这样的肥肉比较新鲜，而如果肥牛肉摸起来湿黏黏的话，则说明这个肥牛肉已经变质了，大家要谨慎购买。

3、用眼睛观察肥牛表面

***后一个步骤是观察肥牛肉表面是否有红点，如果没有红点的话，说明这个肥牛肉是质量比较好的肥牛肉，而如果是有红点的话，则说明这个肥牛肉质量比较次。另外，新鲜的肥牛肉一般表面会有光泽，红色看起来比较均匀。
以上就是关于在选购肥牛的时候一些选购的技巧，希望小编的介绍会对大家以后在选购肥牛的时候有所帮助。现在市场上出售的肥牛肉质量层次不齐，所以大家在选购的时候一定要擦亮眼睛，以免受到商家的欺骗。

肥牛分类

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的***B群，包括叶酸、*** B和核黄素等的***1佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和***，营养更丰富，更易于***的吸收。

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、***外脊-F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

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为什么叫肥牛呢？国产和进口的为什么价格差这么多？有什么区别呢？

首先需要肯定的是，肥牛是牛肉，正经的牛肉，只不过是排过酸之后的牛肉，这让我们吃起来感觉到的肉质会更纯粹，味道也更鲜美可口。

大家也不要被肥牛这个名字骗了，并不是肥的牛肉，而且牛的各个部位的肉都有，只要是肥瘦适中就可以了。这种肥瘦适中的牛肉，在经过了排酸之后，再切成薄薄的一片，放入热热的火锅里涮着吃，当这个肉吃到您嘴里的那一刻，它才能叫做肥牛。
那么国产的肥牛和进口的肥牛有什么特别让人注意的区别么？这个问题其实就像在问，国产牛肉和进口牛肉的区别。
其实按照口感和新鲜程度上来说，国产的牛肉因为占据了地理优势，生产源头离我们比较近，所以会更新鲜，而进口的牛肉不仅需要冷冻运输还要进行防腐处理，所以在口感上来说，还是国产的更能让人引起共鸣。

其次牛肉其实都是一样的，动物也都是一种动物，没有什么太大的区别。价格方面，也只是因为进口的需要经过多道关锁才能到我们嘴里，价格都是贵在了过路费上。

但有些杠精也说国外的更安全些，这个说法要是往前推5年，可能我会比较认同，但现在***过于食品安全加大了监督力度，所以国内的肥牛也是可以相信的！

肥牛砖

这个用来煮火锅的锅子 到了南北朝，“tong鼎”成了普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，广州纯进口肥牛，火锅又称为“暖锅”。 器皿演变从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候不会有漏网之鱼。同锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在普遍的也广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。 燃料、调料的演变 　　燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到***、电磁炉。木炭的使用历史久，有风味，也污染空气。电磁炉干净也方便，但风味较差。***好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较***。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。