当前餐饮行业发展形势非常严峻,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓,广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭,鸭来哒烤鸭肠加盟***,或对外招租、转让。此外,火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史蕞低。2006年,中国餐饮消费全年零售额chu次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,鸭来哒烤鸭肠加盟费及加盟条件,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,湖北鸭来哒,与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。





利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者,很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”,这是一种“经济心理化”的表现。
所以,我们要由“单一服务”演变成“双重服务”,即不仅要以优质的“功能服务”,鸭来哒铁板鸭肠,而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意,而其中“心理服务”的重要性,将会日益增强。
虽然是超常服务,但如果客人真正需要,自己又能做到让客人真正满意,又何尝不好?而且要猜透客人的心思,服务于客人开口之前,为客人提供了优质的“心理服务”,充份体现了“助人为乐”的精神。
为客人提供了优质的“心理服务”,客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆,这就是我们的“产品”,充份体现了“敬业”精神。
餐饮业是通过即使加工制作与服务劳动于一体,向消费者提供食品的服务机构,互联网把几乎所有产品从线下搬到线上,而餐饮业由于即使加工与制作特点,早餐、午餐、晚餐搬到线上需要创新方式来满足消费者需求。
传统小饭桌通过互联网实现线上线下融合全渠道服务,通过信息化管理提高了营收。举个例子,在笔者所在的一条街道上,有几所***中学,很多居住在其它市区的中学生也到这边来读中学,家长们在附近租住房子为给孩子读中学临时居住,而中学生午餐大部分是通过小饭桌,互联网时代,小饭桌经营管理逐渐升级,从过去单一实体小饭桌,逐渐升级到互联网统一管理的小饭桌,学校后勤服务部门统一开设服务网站,附近几十家几百家小饭桌申请注册,一个学校的中学生可选择附近几十家小饭桌任何一家服务,有统一的注册与微信联系方式,每个月午餐小饭桌大约600元至2000元不等,菜谱、食材采购、线上预订、取餐、就餐,统一就餐餐厅与微波炉服务,中学后勤有统一网络信息管理与配送服务。为消费者提供多元个性定制服务。
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