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在什么时候放酱油不粘锅?酱油较佳的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同时加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀，炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。
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1、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，干锅油，所以，湖南干锅油厂家，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
2、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果***佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。
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炒饭炒得好吃的秘诀在于一要高温，"高温炒出的米饭才不会黏锅，湖南干锅油做法，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。"秘诀第二在于大火快炒。"大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。"
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