挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，回收电话，以后发展到用机械制作
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不可忽视的挂面保存
*挂面保存不当会变质酸败，所以挂面即使***活动也不要一次购买过多，厂家回收过期挂面电话，其存放时间不宜过长（参考包装上的储存条件）。
*购买小包装的挂面，不要开封后存放时间过久，避免氧化受潮等，每次吃完后要将袋口扎紧。
*大包装中含有密封性好的小包装挂面是不错的选择。
*与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。
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