打糖
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。
打糖
往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水的兑制比例及方法如下：
枣红色的烤鸭一般为1∶（5.6～6），即1kg饴糖兑入清水5.5～6L。
金***烤鸭一般为1∶（6.5～7.5），即1kg饴糖兑入清水6.5～7.5L。
兑制时首先将饴糖放入盆中，加入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即可（如用白糖，要先加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成）。
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挂钩
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。
挂钩
挂钩即是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后抓住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再将右手食指伸进体侧刀口，挑着鸭撑子，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。这时，左手放松鸭头，顺势向下移，烤鸭，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，烤鸭加盟，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，品牌烤鸭加盟，穿过颈背侧约3.3cm，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。鸭钩要挂得端正，钩距要适度。
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