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烤鸭食用方法之佐食讲究

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；二为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，天津烤鸭哪家好，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种***的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，烤鸭，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

如何选择烤鸭原材料

对于购买光鸭，有两种方式，一是让别人给自己直接送货过来，如果质量有保证的，这个方式的确不错，方便了自己，节约了时间，也是节约了成本。比如，烤鸭在烧制前，必须要风干，或烘干等，这些工作虽然细小，但是很重要，在烤鸭制作时必须关注到各个细节，北京烤鸭，把这些方面都把握到了，河北烤鸭，避免了缝针漏气的现象，就不怕制作不出来美味可口的烤鸭了。一般情况下为他们提供货物的厂家都是有好几年合作经验的。另外一个购买方式，就是自己寻找鸭子养殖基地亲自去那里挑选些自己喜欢的鸭子，然后把它们带回来。虽然这种方法也会浪费些时间和个人的精力，但是，选择这种方式是比较***的。因此为了避免不必要的风险，我们还是选择这种方式比较好。