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步骤：1.将胡萝卜、洋葱、火腿肠洗净切成豌豆大小的丁。豌豆洗净沥干备用，虾仁洗净改刀切小备用，生姜切末备用。 2.虾仁放入碗中，放入胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟 3.将鸡蛋打入碗中，打散，放入少许盐 4.将锅烧热，加入色拉油，烧至7分热，放入姜末，虾仁，炒熟（待虾仁炒成白色，肉质变硬即可）剩出。 5.往锅中倒入3碗水，烧开，再将豌豆，胡萝卜、玉米粒放入锅中焯水。再乘出沥干。 6.将锅烧热，放入少量色拉油，烧至7分热，再把洋葱末放入锅中爆香，再放入火腿肠丁、焯过水的玉米粒、胡萝卜、豌豆。一起煸炒带香味出来以后把饭倒入锅中，一起翻炒，一起炒匀。边炒边加入盐、鸡精、番茄酱。即可关火，盖上锅盖保温。 7.将锅洗净，把水淀粉倒入鸡蛋中打匀。往锅中倒入色拉油，把蛋液倒入锅中，小火炕成蛋饼，将之前炒好的饭放在蛋饼上，将蛋饼对折，合上，在封口处涂上水淀粉， 粘好。 蛋包饭就大功告成。