河北400升真空滚揉机生产厂家「多图」

滚揉机主要作用:

提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

改善制品的切片性，防止-切片时产生***；

增加保水性，提高出品率；

增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

针对不同的工艺，滚揉速度及滚揉时间也不同，由触摸屏通过plc修改时间及速度参数的设定值，实

现对滚揉机的变速、变时控制，从而提高了设备的灵活性和方便性，同时，压力、温度、速度、时间系

统故障等运行信息由触摸屏中文画面显示，实现生产过程的动态监控。

真空滚揉机的特点

***肉的***结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原***结构受***，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉******，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的***重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，400升真空滚揉机生产厂家，提供了一定离子强度，但只是***数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

该控制系统采用PLC作为核心控制器，触摸屏作为操作终端。在滚揉过程中，滚揉锅内的温度和压力会不

断升高。为保持锅内的低温、真空状态，根据温度传感器和压力传感器检测到的温度及压力值，用PLC构

成闭环控制系统，自动控制冷阀和真空泵的开启，以便及时充入制冷剂及抽真空，保证产品质量。用PLC

通过变频器控制主电机的平滑调速，保证滚揉锅内的肉馅和调料能进行充分搅拌，并消除重载启动及正

反转。