烤鸭
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。其主营产品包括：啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、***烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。
现代工艺采用了恒温恒湿的风干库。全聚德的温度在15-18度，烤鸭，湿度在35-45度。而大董的做法是，温度20度，湿度23度，晾5个小时以后，入-5度的冻库冷冻2-3天，然后再进入风干。经过这样晾出来的鸭胚，皮下脂肪经冷冻后烤制，加盟烤鸭，会呈蜂窝状膨化，鸭皮变得酥脆可口。***后烤制：全聚德过去是230-240度，烤制50分钟，现在为了香味更浓郁，则将时间延长到60-70分钟。而大董在烤制时则是将温度升到250-270度 可以说北京烤鸭代表了当今中式烤鸭的***讲究科学的一面。 北京烤鸭。
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烤鸭前期准备
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，烤鸭加盟店，下一只至数只均可。先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3min左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，应立即将鸭子取出。烫毛时，动作要快，水温要适宜，烫毛的时间长短要合适。
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