单位食堂外包管理办法-芜湖名益食堂承包-弋江区食堂外包管理

员工食堂管理制度：做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作；计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知；做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；***、***物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗

在***餐饮外包服务管理中运用PDCA工具，形成从体系建立、体系实施到验证检查和有效性提升、持续改进的食品卫生安全管理闭环循环，在管理中思路更清晰，工作步骤更加条理化、系统化、图像化和科学化，达到餐饮服务优质、食品卫生安全，不断提高职工用餐满意度。具体内容包括：

1 形成保障***。成立***食品卫生安全***小组，。***负责指导、监督、检查、考核餐饮卫生安全管理工作。

2、形成保障体系。一是制度约束。制定、完善餐饮服务制度和人员职责，如食品卫生安全制度、操作规程、仪表仪容卫生要求、食品留样制度、索证和检验检疫制度、水电气安全制度、应急预案等，明确了双方权利义务、职责权限；二是经济考核。

食堂承包公司食品采购质量保证措施：a、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，公司食堂外包管理方案，防止采购过量或过少、减少浪费，学校食堂外包管理，保证供餐。b、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决杜绝变质、变味和过期食品。c、蔬菜当天购进当天食用，单位食堂外包管理办法，瓜果放置不得超过两天，发现变质立即处理丢弃。d、采购蔬菜在验货时，必须测试***物质残留含量，不得超标。e、食用油必须符合***食品卫生标准，弋江区食堂外包管理，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。