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卤味花生加工技术

奶油花生米是70年代发展起来的一种大众消费休闲食品，老少皆宜，口感酥脆，奶油味浓郁，花生加工技术，在国内局部市

场趋势旺销。为了保持良好的口感，包装时均采取了真空包装或加脱氧剂的措施。

卤味花生营养价值

性味归经：甘、平，入脾、肺。

功能作用：健脾和胃、利肾去水、理||气通乳、治诸血症。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血

功效。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，五香花生加工技术，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿||瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预

防和治|疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

经以上分析，卤味花生差不多和原味花生油有同样的营养，只不过营养价值变低了。

加工技术

1、工艺流程： 原料筛选→入味→烘烤→出炉→冷却挑选→包装→入库。

2、主要设备： 烤炉，真空包装机，煮锅等

兰花豆加工配方技术

兰花豆深得国人和外国朋友的喜爱，由于地域的问题，各地的口味又有所不同。如今人们把兰花豆加工成各种口味。

这里就问大家讲一讲兰花豆加工配方技术。

首先了解一下：

营养成分

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治））疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

如何挑选蚕豆。

1.选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质；

2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开；

3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”；

4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止；

5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。、

针对兰花豆的加工配方技术有很多。 针对奶油花生米配方技术，五色田根据一线企业大生产实战经验 理论研究！完全满足市场需要，欢迎选购！

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花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱 满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧 沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，麻辣花生加工技术，去桑叶，其余服 食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮 喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治，疗食品。

红枣花生衣汤

红枣50克，花生米100克，红糖适 量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后 剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再 加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右； 捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气， 补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏 力及各种出血病症。