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有人说花胶有种黏腻感，自热花胶碗批发商，那他吃的很有可能是新花胶，旧的就没有；同时相比新胶，老胶更加温和，福建花胶碗，易吸收。所以说，鱼胶就像普洱茶一样，都是越陈越好，可以用来收藏。
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中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。
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花胶一般人群都可以食用。适虚之人滑精精、带下者食用;适产后血晕者食用;适食道、胃痛者食用;适脑震后遗症者食用;适肾亏腰膝酸痛者食用;适疮之人食用。
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