岐山臊子面，又叫浇汤面，臊子面怎么做，还叫哈水面。正如它俏皮的名字所描述的，若是见了它，谁也无法住它那摄人心魂的味道，垂涎三尺。翠绿的蒜苗的点缀，再配上精致卤肉，倒有点绿肥红瘦的意味了。香软的豆腐，黑色的木耳，橙色胡萝卜，映入你的眼帘，是一种艺术视觉冲击力美的享受，也是味蕾触动那一瞬间的幸福满足。典秦小吃培训空气中弥漫着岐山香醋的味道，浓汤上面漂浮着红油，还有少许的上等经过熟油泼制后的辣椒面，还有像一朵莲花般绽放的面条，开放在香汤之中，光是这些，就足以震撼你的视觉。当你端起碗来，满碗生香，那是因为香汤中调入了各种调料，臊子面，及时添加了葱花丝段以及姜末等作料，家常臊子面，陕西方言称“一口吹不透”；挑起面条，长达一二尺，那股油而不腻的臊子和着面入口，极尽爽滑，有筋丝，有劲头面的劲道顿时舒张，浓汤入口，回味无穷。酸辣的劲爆，臊子面做法，让生活的疲惫感烟消云散.
重拾起对生活的热情。面条与香汤的合适的比例，一般是，一碗臊子面，两筷子捞尽吃光，不会使你感到哽咽，或是渴。正应证了岐山臊子面的九字真诀，薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香。
然而，这种美味却是不能用文字淋漓尽致地表达的。平淡的日子里，有了温暖，酸辣的臊子面的陪伴，再寡淡的日子，也会变得有滋有味。【加盟项目就选西安功夫餐饮】
来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓"长命面"者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉***盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般***两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区，新年天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。而其生意往往不错。
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