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番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料，营养丰富因而是***重要的蔬菜原汁。

一、工艺流程。原料选择:预处理→榨汁→调配→脱气→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。

二、操作要点

1、原料选择。选用成熟、无损伤、新鲜的番茄，无病虫害及腐烂变质。

2、预处理。将番茄洗净，去蒂柄、修去斑点及青绿部分，用去籽机将番茄破碎脱籽后，立即用加热器将番茄迅速加热至85℃以上。

3、榨汁。用打浆机或螺旋式榨汁机榨汁，浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等，控制出汁率80%左右。

4、调配。番茄原汁进入调配缸，添加0.5%-1%的盐(盐要配成溶液过滤后加入)。通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖，少数***允许在番茄原汁中添加蔗糖，西红柿批发多少钱一斤，允许很大加糖量为1%。

5、脱气、均质。脱气真空度要求0.05兆帕，西红柿批发市场价格，3-5分钟。均质温度要求70℃以上，压力要求18兆帕以上。

6、灌装、封口。将汁液加热到85℃以上灌装，封口时中心温度不得低于80℃。

7、杀菌、冷却。杀菌公式为3"-18"-3"/100℃，杀菌后冷却至40℃以下。

很多菜农认为夏季温度高，可以多留果。但是，植株下部留果过多，营养消耗过大，会严重影响茎叶和根系的生长，导致从土壤中吸收的营养供应不足，光合产物积累少，西红柿后期的开花坐果就会大受影响。

建议菜农，附近哪里有西红柿批发基地，植株下部留果不宜过多。若植株茎秆比较细弱，去掉di一穗花，先培育壮棵，清丰西红柿批发，之后再多留果。摘除di一穗果的原因有二：一是留住di一穗果容易坠住棵子，不利于西红柿的高产；二是因为育苗期温度高，该穗果往往花芽分化不良，结出的果多为畸形，商品性差。若植株长势比较健壮，di一穗果可以留2-3个，第二穗果留3-4个，第三穗果留4个，向上果穗可留果4-5个。

与温度有关。有关资料表明，番茄果面温度超过 32℃，不利于果实内茄红素合成，致使果皮残留绿色或褐色。而在低于8℃以下的情况下，茄红素的形成受到干扰和***，以后再给予适宜的温度也不再转红。另外，夜温过高，呼吸强度大，不利于营养物质的积累，表现为果实发育不良。故在番茄果实发育期，要控制昼温在25—30℃，夜温13—17℃。