一般真空滚揉机的真空度为零点零四到零点零八兆帕斯卡，而实际上是要看具体的包装什么而定的，真***装是将物品装入气密性容器之后，在容器封口之前将空气进行抽空，使得密封之后的容器基本没有空气的一种新型的包装技术。真空滚揉机的包装按照排气的方法不同，分为加热排气还有抽气密封两种。加热排气是通过对于装填了食品包装的容器进行加热，通过对于空气的热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器之中的空气进行排出，再经过密封和冷却之后，使得包装容器内形成一定的真空度。
各类滚揉机的特点和结构介绍：
1、立式滚揉机
一个方形不锈钢桶作盛肉容器，立式轴安装有带搅拌叶片的电机.搅拌抽转速一般为2-25rpm，可无级调速，也可固定挡变速。
这类滚揉机的容量有200，250，320，340，600，700，750，850升等几种。由于轴的转速很低，作用比较平稳，大部分没有真空装置。
2、卧式滚揉机
主要结构：不锈钢滚筒(内壁焊有几条螺旋形叶片)。
工作过程：经盐水***后需要腌制的肉块和盐水用提升机或倾翻机装入滚筒，当滚筒缓慢旋转时，800升拌料机多少钱，肉块随叶片上升，转至一定高度后又靠自重落下，拍打在筒底部的腌制液里，肉块在上升和下落的过程中互相碰撞摩擦，达到揉搓效果。可抽真空或抽真空与充氮加压交替进行，真空度一般为730mmHg，充氮压力为2.9Pa，经11～16h滚揉结束。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到
摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产
品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增
强保水性，改善产品的内部结构。
使用滚揉机可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
（4） 增加保水性，提高出口率真
（5） 提高产品的柔嫩性和结构稳定
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