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腌制时要恰当加一些纯真水，使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后糅合起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐一揉拉生长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
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