你知道如何做好学校食堂承包吗？
餐厅卫生控制
食品应当***、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜***源性***和与饮食习惯、食品质量有关的***的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。
1、严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到***先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。
2、把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70℃以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10℃以下60℃以上)。
3、把好餐用具的洗净、消毒关。采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。
4、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。
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东莞食堂承包餐具消毒的几种方法
东莞食堂承包3、***消毒:主要适用于不耐热的餐具、茶具和无条件进行热力消毒的情况。目前用于餐具消毒的***基本是含抓消毒，常用的***品种有漂精粉、漂精片、电解盐等。使用***消毒应注意以下几方面。一是***的浓度，有效抓浓度250PPm浸泡5分钟以上。二是消毒液的配制，无论是***还是片***，应将其放在合适的容器里，先加少许水调成糊状，常平膳食管理，再倒入水中。三是注意消毒液的清洁情况，一般每4h应更换一次，在消毒过程中，有时棍具清洗不干净会便消毒液表面漂浮有油脂等有机物质，应及时更换消毒液，以免影响消毒效果。四是消毒时尽t把餐具内的水沥干，以免过多的水混入消毒液中，造成有效抓含量下降，膳食管理公司，影响消毒效果，必要时应补充消毒液中的有效抓，使其保持一定的浓度。
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分析东莞饭堂承包特点
6.政策性
食堂工作的政策性很强。福利型服务的食堂不能随意提高饭菜价格，损害就餐人员的利益。有的个别食堂工作人员，大吃大喝亏了本，就用抬高饭菜价格的办法来弥补，这是违背食堂有关政策的。还有的食堂，为了增加营业额，多发奖金，把半成品当做成品出售，膳食管理哪家好，收入列入营业额，膳食管理服务，这也是不符合政策的。
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