5、海产干货的库存管理应注意哪些问题？
1）产品要有良好的包装。干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。
2）控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的商品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。
3）干货库内，切忌同时存放潮湿性的物品。同时还应注意码堆的底垫和高度，以保干货制品不受潮。
有一些气味较重的原料，应分开保存? 贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。 ?4）干货制品的保管要求
要有良好的包装和防腐、防虫设施。? 对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。 ?
勤于检查。一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互***，造成不必要的损失。?
6、普通家庭如何储藏海产干货？
1）干活海鲜的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存，如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺，这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。要是东西多可以适当在晒之前加点碱（小苏打）。
2）干货密封保存之前，刺身甜虾批发市场哪家质量新鲜，应尽量晾干，如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火微20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。
3）若因处理失当而发现干货有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可（切记不要太阳晒，严重影响质量）。
4）建议不要将海产干货长时间存放在冰箱中，晒干后放在冰箱均容易引起冰箱窜味。
4、常见海产干货介绍：
虾米：别名：海米、金钩、开洋、干虾仁
虾米是的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。
出产在海里的可食用的动植物被称为海鲜。海鲜营养丰富，刺身甜虾批发市场价格是多少，味道鲜美，中国早就有“山珍海味”之说。很多人喜欢吃海鲜，而且海鲜经过简单的烹调就能十分鲜美，故而人们也喜欢自己在家做。然而，你知道如何挑选新鲜的海鲜么？
鱼 类
鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
一、看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。
二、摸鱼身。体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
三、看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的。
四、挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。
五、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
虾
新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
一、捞活虾。水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。
二、看色泽。虾壳硬、有光泽的是肉质比较鲜美的。
三、看壳与肌肉紧密程度。鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。
四、看泡泡。鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。
五、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉
味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
螃 蟹
一、看公母。有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是***简单的一个方法。
二、看腿上绒毛。绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。
三、看生命活力。可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。
四、看蟹脐顶端腹壳软硬。用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
五、看重量。如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
蛤 蜊
一、看水。一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。
二、看个头。个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，河北刺身甜虾，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。
鲍鱼
一、看一看。能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。
二、摸一摸。鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。
扇 贝
选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝。
一、水中贝。如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。
二、没水贝。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
虾 爬
一、看游速。在水中游动速度越快频率越高，说明越鲜活。
二、看黑线。虾姑背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾姑尾巴中间是白色的。
三、捏虾头。越硬越好。
四、看腹鳃。鳃越白说明越新鲜。
五、看重量。同样大小重量越大越好。
鱿 鱼
一、看色泽。新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。
二、挤背膜。膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。
三、紧实度。看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜。
四、闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。
海蜇皮
一、看色泽。颜色呈白色、乳白色或淡***的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑。
二、看韧度。一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
三、看形状。挑完整的中间没有破损的海蜇皮。
龙虾的选购技巧
龙虾一般体长30厘米，体重500克左右（***重的可达5千克），体粗壮，圆柱形，略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点；整个身体分为头胸部和腹部两部分：头胸部发达，头胸甲坚硬多棘刺，两对触角较长，尤其是第二对触角更长，头胸部的五对步足也较发达，刺身甜虾批发市场多少钱一斤，触角和步足展开很角神话里的龙，故得名；腹部较短，五对游泳足已基本退化，尾部有尾肢。 龙虾属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物，龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。 龙虾的选购技巧无论超市还是海鲜店，都会有大龙虾出售，喜欢吃大龙虾的朋友在购买时就会出问题，常常买到的龙虾不能称心如意。那大龙虾怎么选好呢
首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
其次，在挑选龙虾时，以生猛活龙虾为***，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。
***后要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。
做龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
龙虾的储存方法
活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
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