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木炭烤鸭介绍
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚***间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，张家港烤鸭培训，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
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烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
配料烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，烤鸭培训，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，常熟烤鸭培训，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
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明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
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