佛跳墙批发市场在哪里-天津佛跳墙-品正优鲜

瑶柱是什么。其实通俗地讲，瑶柱就是我们经常在酒楼吃到的诸如“蒜蓉粉丝蒸扇贝 ”、“豉汁蒸扇贝”的扇贝的干制品，也就是我们通常讲的干贝。

更准确地说，瑶柱实际上是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜”的美誉，也是我们说的“海八珍”之一。为什么说瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称呢？就目前来说，已经发现的可制作瑶柱的贝类有已达30多个品种了，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如扇贝的干制品、“日月贝”的干制品（鲜品称为 “日月螺”）、“西施舌”的干制品、“花蛤”的干制品等等。

那么，我们平时如果购买瑶柱，该怎么挑选呢？首先要看瑶柱的大小，一般来说，个头越大也就越贵，瑶柱的个头按直径来说，的与的几乎可以相差5、6倍；其次是看颜色，瑶柱表面呈金***，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的状的附着物，则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。此外，购买瑶柱一定要选择颗粒完整的。

以瑶柱为原料的菜式比较多，但其食用方法却不算多，多以调味为主，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩”等。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭，所以，做这些菜肴的时候，瑶柱选择那些颗粒较小的即可。选择颗粒较大的瑶柱，一般会用来做“原粒”的菜肴，***经典的就是“蒜子扣瑶柱脯”，这道菜对瑶柱的品质要求也。

至于瑶柱的涨发，佛跳墙哪里能买到，相对于其他干货的涨发要简单许多。原则上用姜葱汤蒸炖即可，用意是去除其本身轻微的腥味。

瑶柱涨发的步骤：

　　1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。

　　3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。

　　4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。

ps：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，天津佛跳墙，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。

生鱼片怎么吃才安全又美味？

生鱼片怎么吃才安全又美味？说起生鱼片，我想生活中的大多数人都不会很陌生，生鱼片是一种很有名的日本料理，也是由中国传入日本，并开始在日本流行起来的一道美食，因此喜欢日本料理的朋友都非常喜欢吃生鱼片，同时我们也知道生鱼片的吃法也是有很多讲究的，那么喜欢吃生鱼片的朋友要如何做生鱼片，吃生鱼片又有哪些讲究呢？下面就让族妹给大家介绍一下吧。

生鱼片的吃法

蘸芥末吃

芥末含有的杀菌成分，能够大肠菌、黄***等，并***食物中霉菌和其他***的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能***引发的物质活动，以及***内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，能蘸上芥末一起吃，但是，***提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有眼疾的人少吃为好。

醋泡生鱼片

有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，佛跳墙批发市场在哪里，***吸收后容易导致。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即***。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可***，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。

吃生鱼片四大须注意事项：

1) 老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃/颜宗海说，如果吃到较为不新鲜的生鱼片，轻则上吐下泻肠，重则发高烧，抵抗力弱者，还可能引发，老年人更是不能常吃，如果要吃实在须挑选环境卫生较佳的店家。

2) 婴***、孕妇少吃深海鱼类/在欧美***孕妇手册均明写，孕妇不合适吃深海鱼类，像是旗鱼、鲔鱼等等，因食物链累积，***量因此较多，恐影响胎儿脑部发育，此外，***危害，婴***更是首当其衝。

3) 淡水鱼风险大，要少吃/淡水鱼因淡水河较多，导致淡水鱼生鱼片酿虫虫危机，尤其是鲑鱼，有一部份时间须在淡水产卵，所以危害较大，应尽量少吃。

4) 渔获产地不明，生鱼片食安大问号/绿色和平***调查，多数渔获来自哪个海域皆不明，颜宗海说，如果渔获产自地区或是海域污染地区，生鱼片食安风险就高，例如，若产自日本福岛附近海域，***鱼类就可能遭吃下肚。

淡水鱼土腥味从何而来？

据外媒报道，上月在美国密苏里州Creve Coeur湖进行了为期一个月的消灭亚洲鲤鱼行动。密苏里州保护部与美国地质调查局、鱼类及保护局一起行动，捕获了4.7万尾亚洲鲤鱼，总重量达到了120吨。由于美国人不吃亚洲鲤鱼，这些“美食”被送入垃圾填埋场填埋。

　　对于我们中国吃货来说，这简直是暴殄天物。亚洲鲤鱼在国外遭嫌弃、且在国内也不受一些人待见，很大一部分原因归结于淡水鱼刺多，而且有很重的土腥味。

　　在淡水鱼中***为常见的土腥味，主要归咎于水体中一群单细胞浮游藻类。它们属蓝藻门，在自身代谢过程中产生半挥发性的土腥味物质，佛跳墙批发市场哪家品种齐全，大量富集到鱼体中，致使土腥味的出现。除了蓝藻，科学家们还发现绿藻与硅藻等藻类也能产生异味物质。不仅仅是浮游藻类，也能产生土腥味物质。因此，也有一些学者认为，产生土腥味的主力军是。藻类只是在死后为提供了养料，促进的增长，与土腥味的产生无直接关系。

　　水中微生物的种类与优势种复杂多变，影响观测产生土腥味结果的真实性。微生物、与土腥味物质三者间的关系还有待科学大佬通过长期稳定的检测，进行更加深入的研究。

　　在养殖过程中，水中营养盐容易过剩，造成水体富营养化，成为微生物***的培养基。而它们代谢产生的“风味物质”也被大量释放到水体，让土腥味物质浓度呈指数型增长。在如此高浓度的水体中，各种淡水鱼类通过鳃、皮肤和消化道的吸收，迅速被“腌渍入味”。

　　土腥味物质亲脂性强、易被体表吸收，几分钟就能从水体渗透到鱼体中，而要把它们排出体外，却需要几天甚至几周的时间。这使得土腥味物质容易在鱼体中造成蓄积??鱼越大、味道越“浓郁”。而且土腥味物质容易通过鱼的血液循环从皮肤与消化道，转移到皮下脂肪与肌肉的脂肪中，这意味着：同样的重量，脂肪含量越高，越能吸收更多的土腥味物质，“风味”越足。

　　虽然我们感觉鱼的土腥味非常劲爆，但其实鱼肉中的土腥味物质含量并不高。研究表明，当GEO（土臭味素）的浓度超过6～10微克/千克时，人们就可以尝出异味；如果在饮用水中这类物质超过1微克/升，就会让人难以忍受。

　　这就很好解释了水库等大水体中的鱼味道更好、更受欢迎的原因，相比于池塘等小水体养殖，大水面水质更优，水中藻类、营养盐等含量更少，因此使鱼产生土腥味的物质的浓度相对更低，养成的鱼就更容易呈现鱼体本身的味道，市场价格往往也高出很多。

　　好消息是，经过大量的生产实践证明，通过调节土壤营养和微生物平衡，以达到澄清水体、控制蓝藻、调节水质的目的，再加上通过内服含多糖、铁元素等的营养素，促进血红蛋白增加、增强肠道及肝胰脏代谢功能，可有效缓解淡水鱼“土腥味”。作为人类重要的蛋白质来源之一，淡水鱼肉质可口、价格适中，为人们的菜篮子做出了非常重要的贡献，希望随着养殖技术的提高，淡水鱼的“土腥味”会越来越少，也越来越受到吃货们的青睐。