正宗卤菜技术培训_无为熟食店加盟--特色卤菜加盟价格

正宗卤菜技术培训_无为熟食店加盟--特色卤菜加盟价格=无为熟食店加盟-特色卤菜加盟价格原料的卤制:将处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，大火烧开改小火卤制，正宗卤菜技术培训·慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下：
一.正宗卤菜技术培训卤锅的选用。***好选用加厚钢锅，若卤制的原料不太多时，选用小钢锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。特色卤菜加盟食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。无为熟食店加盟铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
二.特色卤菜加盟要掌握好火力。一般开始旺火，而后改中小火或微火，熟食店加盟使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，卤菜技术培训否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，***后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
三.熟食店加盟要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。卤菜加盟鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。卤菜技术培训卤水的保管:卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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