莞饭堂承包管理厨房五条实战经验
经验五、厨房奖惩要分明
奖励
1、工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工作积极认真，业务技术熟练，有创造性、完成本职工作者。
2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。
3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别者。
4、品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。
5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。
奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。
处罚
轻微过失：有下列行为之一者，除批评教育外，并处罚金。
1、 迟到、早退。
2、 工装不整洁。
3、 带包上岗。
4、 串岗或脱岗。
5、 吸烟或者带酒意上岗。
6、 接打私人电话。
7、 上班时间看书报。
8、 私自饮用客人剩余酒水食物。
9、 本岗位卫生不达标。
10.因工作失误给九点造成轻微损失(50元以下)。
11.下班后无故在营业场所、工作场地逗留。
12.将酒店轻微物品带出酒店。
13.非故意退菜。
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食堂食品安全问题特别是在这炎热的夏季，是特别容易高发的季节，也是各大酒店，食堂，饭店等特别特别重视的方面，确保食堂食品安全要从***基本的细节做起，特别是采购环节，副食品的源头是更加需要确保食品安全的，那么东莞食堂承包公司如何确保食堂采购安全的？
东莞食堂承包公司为你介绍，通过调查供方保证能力；提供样品予以试用；现场考察或供方货源处验证；生产检验部门参与评价并提供评价意见；合法经营许可证明或自身证明等多种方法进行评价，遴选出合格供方。同时加强采购物品控制。首先对供方产品要索取检疫报告、合格证（应有出厂日期、放行检验员签章）、生产厂家信息、包装质量、外观规格、数量等；其次品控部门负责对采购物品的验证或检验；采购部建立合格供方档案。
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【大白菜、南瓜】：含微量元素钼，饭堂承包管理，可阻止体内致亚的合成。南瓜还含有分解亚的酶。
【蘑菇】：蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止，使体内***物质能及早排出体外，饭堂承包公司，对防止高胆固醇血症、有一定效果。
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