青海入味机厂家-山东炫宇装备公司-200升入味机厂家

全自动真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击/摔打，200升入味机厂家，达到摩/盐渍作用，600升入味机厂家，使肉均匀的吸收盐渍，提高肉的结合力及产品的弹性，通过滚揉/摩能使肉体蛋白分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质相互融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，50升入味机厂家，改善了肉***的结构，提高了切面效果。

（4）滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物的大量

生长繁殖提供了条件，导致产品可存储性下降。为此应降低滚揉桶内温度，好是在冷室内滚揉，青海入味机厂家，滚揉

后肉温不应高于4摄氏度。

　　 （5）未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，而出品率高的产品，一是必须嫩

化处理；二是滚揉结束前，可在产品质量要求容许范围适量添加淀粉，在继续滚揉10分钟左右，以吸收

过多水分。添加的淀粉量可根据未吸收的盐水量而定，一般控制在2%-5%为宜。此外，所用淀粉应不影响

产品风味，如选用变性淀粉或木薯淀粉。

滚揉机在使用时，经常会忽略一些细节的东西。但是，有时候一个细小的疏忽可能会造成很大的损失。因此，细节方面一定要做好，哪怕是一个小小的脚栓。

使用滚揉机时一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上，机器的前后方要留出足够的空间。这样做的目的是为了让滚揉滚筒和标准料车进出移动方便。按液压系统图接好液压管道系统后，再把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液压集成块上。同时，按电气接线图将机身开关箱、滚揉电机、液压泵电机、真空泵电机的电缆与电控箱接好。***后不要忘了在液压泵油箱内加入机械油。